让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道?怎么做?|当前快播

南方养生网 2023-07-02 15:04:15

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一提到川菜和湘菜，首先想到www.nfysw.com的就是辣。网上曾经调侃四川和湖南对辣的接受程度:湖南人不怕辣，四川人怕不辣。可见对吃辣这件事川菜、湘菜都是小意思。这都是因为川、湘地区，地形崎岖，气候湿热，所以当地的人们就以吃辣椒来祛除体内的湿气，减少风湿等疾病。

川菜虽然是以辣著名，但是并不是所有的菜都是辣，才让人欲罢不能，停不下筷子。下面我会介绍几道不辣的川菜，也能让大家欲罢不能，好吃到停不下来。

辣子鸡丁，这道菜特点:是在辣椒里面找鸡肉。辣的过瘾、辣的酣畅淋离、辣的放不下筷子、辣的欲罢不能。

这道菜用料讲究，一定要选家养、8个月左右的公鸡。现杀现烹饪，以保证鲜嫩肥美，辅料要用四川产的二荆条辣椒和四川汶川，茂县产的大红袍花椒，非常考验对火候的掌握。

辣子鸡丁做法:原料:仔公鸡一只，2斤以下。调料:干辣椒段，花椒，香葱，姜蒜片，盐，味精，白糖，香油，熟芝麻，色拉油，料酒各适量。制作过程:第一步，将公鸡宰杀清洗干净，切成小块，放入姜片，香葱段，料酒腌制30分钟。第二步，热锅凉油，油温烧至六成热，下入鸡块炸至外酥里嫩捞出控油。第三步，锅内留少许底油烧热，下入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段炒香。下入鸡块，加入盐，白糖，味精，香油炒香以后加入熟芝麻，香葱段翻炒均匀。出锅装盘即可。

下面介绍一道不辣的经典川菜下:咸烧白。这道菜属于川菜里面的“三蒸九扣”菜之一，为四川乡村特色菜。”过去在四川农村办宴席的时候，通常有九大碗上桌。九大碗都是以蒸菜为主，比如蒸烧白、蒸丸子、扣鸡、扣鸭、清蒸肘子、粉蒸肉等。“扣”是指菜品装在碗里，上蒸笼蒸熟，上菜的时候翻扣入盘上桌。咸烧白就是属于扣菜。

咸烧白制作方法:原料:猪五花肉1斤，芽菜四两。调料:菜籽油，糖色，化猪油，红酱油，泡红辣椒，花椒，豆豉各适量。第一步。五花肉入锅煮熟捞出，趁热抹上一层糖色。第二步，将抹均匀糖色的五花肉烧，放入热的菜籽油锅中炸至上色。（这个步骤容易溅油，注意做好防护。）第三步，捞出炸五花肉，稍微凉一点切成片。第四步，芽菜淘洗干净，沥干水分，切成小粒。猪油下锅烧热，放入芽菜煸干水分后盛出备用。第五步，将切好的猪肉，皮朝下整齐地码入碗中。第六步，肉片碗中依次放入酱油，豆豉，花椒，泡辣椒，最上面放芽菜，入蒸锅蒸两个小时，起锅翻扣在盘上即可。小妙招:1.猪肉煮熟后要趁热上色，冷了以后就不容易上色。2.芽菜洗净以后要用猪油炒制一下，煸干水分。3.五花肉蒸制的时间一定要把控好，不能太长，否则会蒸花。

俗话说:少不入川，老不出蜀。这句话恰恰证明了四川是个好地方，好吃好喝好玩，好山好水，还有美女如云。少年本应胸怀天下，仗剑走天涯。如果过早的进入四川，就会被这里的美食、美女所吸引。乐不思蜀，一生平庸。成都是一座来了就不想走的城市，朋友们，来四川吧，四川欢迎你，四川美食等着你。

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