1、日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。

2、日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。

(资料图片仅供参考)

3、步留等级（精肉率）评级方法：A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%（注：相同重量的牛，如果生产的肉更多，则精肉率更大）。

4、肉质等级评级方法：这部分主要通过四个方面来评鉴，分别是脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质，而牛肉的最终等级由这四项的最低值来决定。

5、最高等级的A5和牛肉呈现的特点：丰富的肌间脂肪、大理石纹理、新鲜的三文鱼色以及紧致手感。

6、扩展资料：日本牛肉传统的食用方式：刺身：日本人喜欢像吃生鱼片那样吃和牛，以充分品尝和牛最天然的滋味。

7、只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用。

8、碳烤：A4、A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。

9、因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

10、寿司：如果是做寿司的话，A3级的和牛肉恰好合适。

11、和牛可以选择直接捏寿司，也可以用喷枪稍加炙烤调味后再捏成握寿司。

12、火锅：应选用A3级的和牛涮锅，食用时将切得极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒。

13、参考资料来源：百度百科-牛排百度百科-和牛凤凰网-日本和牛界里森严的等级制度。

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